马德里美食完整攻略：吃啥+去哪吃+西语菜名-西班牙游记攻略【携程攻略】

西班牙17个大区，每个大区都有自己的地域美食。作为历史最短的首都马德里，地域美食特点除了 +Madrileño，还有很多小九九。

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虽然马德里是西班牙的首都，但马德里成为一个重要的城市，是16世纪的事情。当时国王Felip II将马德里定为首都，马德里才逐渐成为西班牙一个重要的城市。马德里的美食，形成自己的风格也是在16世纪之后了。

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有西班牙作家总结道：马德里的美食，源自马德里众多的酒吧和驿站餐馆，这些餐馆的客人都只是进来喝一杯，并没有坐下来好好的想用一顿。所以，马德里美食的主要特点就是：快！

在所有的烹饪方式中什么最快？油炸最快！

如果用一种味道来定义马德里，那就是：油炸的味道。

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马德里的知名的Churro和Porra，Calamares a la romana炸鱿鱼圈，Tortilla de Patata，煎土豆鸡蛋饼，等等，都是用热油炸出来。走在马德里大街上，你会闻到那一层淡淡的油炸的欲望。

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这些油炸出来的食物，配上一杯Caña 啤酒，有一种恰到好处的满足感。

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在十六世纪马德里成为西班牙首都之后，西班牙全国各地的商贾政客开始在此定居，西班牙各地的美食逐渐影响到马德里人的口味，发展至今，马德里美食的重要特点就是兼容并蓄——虽然马德里不靠海，却有西班牙最好的海鲜！呃，这个，只是稍贵！

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严格来讲，马德里美食，受到Castilla la mancha和Andalucia饮食文化的影响，所以，在马德里的特色餐点中，会发现很重的Manchega和andaluz的痕迹。当16世纪西班牙的王族陆续迁居到马德里之后，马德里的地方餐饮业才正式发展起来。

现在依然对外营业的，最老的马德里餐馆，是1642年建立的Posada de la Villa,这家餐馆地址是（Calle Cava Baja, 9, 28005, Madrid.）。

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另一家比较古老的餐馆是1725年建立的Casa Botín，在Plaza Mayor附近，地址是（Calle Cuchilleros, 17）。Casa Botin是创吉尼斯世界纪录的最早的酒店餐馆。一共四层楼，底层是餐馆，楼上是酒店。现在餐馆的名字叫Sborino de Botin。

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这些最早的餐馆，并不是叫Restaurante，而是叫Mensión。现在还有许多高级餐馆也叫Mensión, 这个词的意思就是: 给中产和贵族阶层提供美食的餐馆。

17世纪的马德里成为西班牙的中心之后，马德里的饮食文化分流成上流社会的美食和普罗大众的美食。普罗大众的美食，主要食材是羊肉、洋葱和各种豆子。

贵族们吃的，自然会比老百姓高级。主要是可以品尝到一些来自国外的食物，尤其是来自新大陆的新鲜玩意。比如咖啡和巧克力。在18世纪的时候，西班牙贵族疯狂的爱上了巧克力，以巧克力为基础的各种甜品风靡整个贵族圈。

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西班牙最早的冰激凌也出现在马德里。在1607年，一个叫Pedro Xarquíes的人，发明了一个地下冷藏冰块的方法。他在如今的Bilbao转盘（Glorieta de Bilbao）建了一个小亭子，把从Sierra de Guadarrama的雪冷藏在地下，将捣烂的碎冰，加上蜂蜜和其他调味剂，做成了最早的雪糕，专门出售给消夏的贵族们。这么会做生意的人，从他的名字Xarquies就可以看出，是一个Catalan！

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18世纪开始，欧洲王族受到多方势力的挑战，王室衰落，大量为王室贵族烹饪美食的名厨流落街头。这个时代，贵族们享用的美食才逐渐流传到了民间。

比如18世纪末建立的La Fontana de Oro (fonda)，位于现在的Calle de la Victoria, 1, 28012 Madrid。这个古老的咖啡吧，曾经是中产阶级聚会的地方，现在我们所看到的，是后来进行重新装修的，在1843年被强制关闭过几年。

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18世纪末期的酒吧还有 La Gran Cruz de Malta（地址 calle del Caballero de Gracia），最早是一个有现场音乐演奏的咖啡吧,还有 San Luis (位于 calle Montera) 也是18世纪末期开张的古老酒吧。

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那个年代，酒吧不叫Bar，叫Tascas或者叫Tabernas，咖啡吧叫做 Fonda。Fonda咖啡吧类似于现在的Pub，是优雅喝一杯装装文艺青年的地方，马德里人并不会去Fonda吃饭。Tascas或者Tabernas最早也只是喝杯酒，随便PICA PICA 的地方，也不像现在的餐馆。马德里有名的TAPA，就是从那个时期开始的。

TAPAS，就是西班牙人的下酒菜。要一杯红酒，会送一小碟吃的，这个小碟子是盖在酒杯上的，防止苍蝇蚊子掉进去，于是，这叠小菜就被叫做Tapa。 (Tapar 动词，遮盖)。

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Tapas这种简单易做的食物，也符合马德里人小喝一杯的消费习惯。

常见的TAPAS

Oreja a la plancha 猪耳朵

Gallinejas 油炸牛羊大肠

Gambas al ajillo y setas al ajillo: 蒜香大虾或者蒜香蘑菇

Pincho de tortilla: 鸡蛋土豆饼

Bocadillos: 添加各种肉菜的Bocadillos，最有名的还是油炸鱿鱼圈的Bocadillos de Caramal

Patatas bravas：炸土豆块

Soldaditos de Pavía: 红椒炸鳕鱼

Huevos estrellados: 火腿煮鸡蛋

西班牙美食菜谱中，有很多菜都以 a la madrileña 结尾，翻译过来就是“马德里式的”

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sopas de ajo a la madrileña（马德里蒜味汤）

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la ensalada a la madrileña（马德里式沙拉）

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el guisado de Madrid（马德里炖菜）

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el pavo asado a la madrileña（马德里式烤火鸡）。

这个a la madrileña马德里式的，到底是啥意思呢？

前面说了，马德里成为首都之后，全国各地的美食都汇集到马德里，马德里人对这些地域美食进行简化，注意，是简化，让一道需要精心烹制的大菜，简化成一道简单易行的普通民间菜。为了不玷污这些传统美食的名声，这些被简化的大菜，就加上一个 a la madrileña马德里式的。

三年前，大米良还是 Damiliang a la madrileña，现在已经是 Damiliang a la catalana了。

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马德里人吃牛角面包，不是切开摸黄油，而是切开后要先烤一下，再抹各种果酱。Churro con chocolate是很马德里特色的早餐，据说只有马德里才有最正宗最好吃的Churro和Porra。

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西班牙的餐馆一般都会有一个MENU，有限几道头盘、主菜和甜品供选择，比单独点菜要便宜。这个menú del día的习惯，就是马德里人发明的。而且这个menú del día菜单，根据不同的日子，一定有一道特色菜。比如某个餐馆的：

星期一：fabada 煮豆子

星期二：pote 炖蔬菜

星期三：cordero asado 烤肉

星期四：Paella 烩饭

星期五：bacalao a la vizcaína 鳕鱼

星期六：cocido 炖菜

星期天：paella 烩饭

大米良在马德里的时候，和曾阿牛师傅，一般都喜欢星期四去吃Menu，因为有Paella 烩饭！曾阿牛师傅，每次都是毫无新意的要Calamar frito。

如果不吃MENU，单独点菜的话，真是马德里马德里特色菜有：

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BESUGO AL HORNO 柠檬烤鲷鱼

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Cocido madrileño: 加了各种豆子、各种肉肠火腿的马德里乱炖。

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Judías a lo tío Lucas: 肉肠炖豆子

马德里特色菜就是各种炸，各种炖啊。。。

Callos a la madrileña: 源自19世纪的牛羊胃为主要原料，加入了各种豆子、蔬菜和肉偿的炖菜。

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Sopas de ajo: 大蒜汤

Sopas de ajo: 大蒜汤，据说是马德里排名第三的知名大菜，在1829年由José María Casares创造的。具体做法就是先爆炒大蒜、然后倒入面包片和红辣椒粉，加入高汤煮沸，起锅之前打入两个鸡蛋。是不是很简单，就因为简单，所以这叫 Sopas de ajo a la madrileña。西班牙南部安达卢西亚也有蒜味冷汤，那个做法可比这个讲究多了。

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