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相册30
老蔡记(二七广场店)
4.3分
196条点评
老字号
郑州特色小吃店榜 No.5
营业中 10:00-21:30
电话
彩虹路3号
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4.3
/5分M61****322
环境不咋样，地上油腻，用过的纸巾到处都是 素饺皮薄有劲道
zzzq61316
老蔡记是郑州的老字号，百年老店，现在的地址在二七广场德化步行街口，其实过去它也是在这个地址附近，不过现在城市反复改建升级变化极大，早就没了旧时模样，郑州的老味道没有大改变的，传统保持的最好的可能就是老蔡记了，蒸饺馄饨还是原来的味道，绝对不输于知味观的汤包，郑州的蒸饺很有特色，松针作笼布，不灌汤，烫面，馅紧缩成一条块，摔打不散，入口即化，肉香醇厚而不腻，非常美味，而且大众化，现在郑州街头有很多京都老蔡记，都不是他的分店，与他无关，这家才是老店就三个字『老蔡记』，在二七广场！
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蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。
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