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台北县瑞芳镇九分老街内
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4.5
StevenDJR
红糟肉圆也是九份的美食了,阿英的算是买的人比较多。这个肉圆长的倒是很漂亮。如果两个人买一个尝尝就行了,感觉就像肉汤圆,里面馅料是猪肉加红糟卤过还有点笋丝。这个味道见仁见智了。
没有蜡olling
九份的红糟肉圆,用的是米粉兑淀粉成为粉浆后在模具上做好底,加入腌肉块后再用粉浆,再用粉浆糊面包裹起来,整个过程像是一个泥水匠精心工艺创作。将肉圆坯放入蒸笼蒸熟后拌上调料就是红糟肉圆了。在九份最为出名的就是阿英家了。
乔乔风
店里对于任何制作过程、食材选用都不马虎,以红糟肉丸来说,从制作、发酵红糟,到包肉丸,都亲自手工制作。红糟要特定选秋季之后才开始发酵,发酵完还要密封起来;而肉丸里的肉是选择上等的夹心肉,一块块下去浸红糟使其入味,口感细嫩不会太老,而且也加入了好几种香料,例如五香粉、八角粉、胡椒粉、肉桂粉等。
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4.5
/5分StevenDJR
红糟肉圆也是九份的美食了,阿英的算是买的人比较多。这个肉圆长的倒是很漂亮。如果两个人买一个尝尝就行了,感觉就像肉汤圆,里面馅料是猪肉加红糟卤过还有点笋丝。这个味道见仁见智了。
没有蜡olling
九份的红糟肉圆,用的是米粉兑淀粉成为粉浆后在模具上做好底,加入腌肉块后再用粉浆,再用粉浆糊面包裹起来,整个过程像是一个泥水匠精心工艺创作。将肉圆坯放入蒸笼蒸熟后拌上调料就是红糟肉圆了。在九份最为出名的就是阿英家了。
乔乔风
店里对于任何制作过程、食材选用都不马虎,以红糟肉丸来说,从制作、发酵红糟,到包肉丸,都亲自手工制作。红糟要特定选秋季之后才开始发酵,发酵完还要密封起来;而肉丸里的肉是选择上等的夹心肉,一块块下去浸红糟使其入味,口感细嫩不会太老,而且也加入了好几种香料,例如五香粉、八角粉、胡椒粉、肉桂粉等。