臼杵ふぐ山田屋是东京专门做河豚的米其林三星餐厅。整体用餐体验从食材到味道、从环境到服务，无处不体现三星水准！ 我们一进门就被带到包间，包间很宽敞，一进门还装饰了石子台阶和隔断，满满都是细节。服务人员一人全程服务我们这个屋子，中间有一次我自己拿起了酒瓶倒酒，她马上走过来说sorry。从倒酒，上菜，包括中间那道火锅，以及最后送我们出门上车，都是由她一人负责。 中间有个插曲就是我突然不太舒服，出门吹了会风，她还特地端茶出来，一直在门口等着我进去。我吃过的服务好的餐厅也不少，但这服务绝对让我印象太深刻了。 再说食物，首先日英双语的菜单列清了当日的食物，让食客清楚明白自己在吃什么，这个细节对于我们这种外国食客，真的非常重要。 先是三道前菜，豆腐和海胆、白酱油泽蟹肉和春野菜、鱿鱼。全部都清爽好吃，极度开胃下酒！ 接着的汤是樱花虾饺子，汤体浓厚，味道清香。 河豚sashimi，配安康干、鸭头葱、点ponzu醋。每片河豚sashimi片的极薄，完全可以看到盘子的花纹，可见师傅刀工非常厉害。sashimi非常新鲜，入口口感竟吃出了香脆，回味无穷！ 两个人分了一大盘fugu sashimi竟然还没吃爽！ 接下来季节性的一道本来是白子，但是我和朋友都把这道换了，变成了河豚肉配清汤。肉质鲜美，汤清且鲜，非常满意。 烧物是河豚盐烧，虽然是grill却完全不油不腻，表面略微金黄，搭配辣椒叶和小沙丁鱼。 深炸河豚，外表极度酥脆却不油腻，吃起来完全无法停嘴，里面的河豚肉鲜嫩入味，外表的脆皮薄薄一层、不软不硬，这道真的是极品！ 服务人员说这道骨头比较多，日本人都用手吃，我也用手抓着这块炸河豚，吃得好不痛快。 接下来就是河豚火锅搭配蔬菜，清汤锅，鲜味全靠河豚肉本身带出，沾一口酱汁，真的是鲜到眉毛上。 火锅煮河豚的汤底被拿来煮粥，搭配日本酱菜，撒一把细青葱在上面，美味的难以形容。 放两颗酱冻进粥，马上入碗即化，更好的调出粥之鲜美。此道随不见河豚肉的影子，但整场河豚肉的味道无处不在，其回味把整餐饭推向了高潮。 高潮迭起后，快速迎来尾声，甜点是年糕团，团内包裹着甜豆泥和Mascapone cheese。甜而不腻，口感却绵密细腻，完美结局 这餐饭用各种不同的烹饪手法，带领我完美体验了河豚的美味。最爱的就是fugu sashimi，炸河豚，还有粥这三道。 这家餐厅满分推荐！

环境不错，值得推荐！！！！！！！