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达人晒图󰧃

同得兴精品面馆(嘉馀坊店)
4.5
265条点评󰧃
人均¥39快餐简餐
影视取景地

休息中 明天07:00营业

电话

江苏省苏州市姑苏区人民路嘉馀坊6号

距38路乐桥北站180m,步行2min

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金牛座、美食编辑、《饭婆说》执笔人、出没于美食店和健身房,天生对美食美酒和美好肉体有着独道执念力。

地处闹市,传统的苏式面馆,无论汤头熬制浇头制作都相当地道和传统,值得品尝。《舌尖上的中国2》的播出,同得兴在开始逐步为外界了解,字号开始响亮了起来,老板勤恳坚守,多年未开分店,实属不易。

用户点评(265)

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4.5

/5分
最新
好评222
差评3

bm****04

5分超棒

冲着携程的食美林榜单来寻觅苏州的地道美食,看到这家离住的酒店也就10分钟步行,而且离乐桥地铁站很近,于是计划在这里吃碗面算作早餐再出发。门口在修2号地铁实在是泥泞坑洼,远远望见古色古香的建筑,这里便是同得兴老店的,9点到的,食客并不多,没有想象中那排长队的场面,前台很客气很有耐心,丝毫没有传统老店那种傲娇怠慢的样子。这里的面和浇头是分开点的,红汤面9元,白汤面7元,焖肉焖蹄爆鱼双菇啥的都是另点的大概9-15元不等,面分量很足,浇头少的可怜,13元的双菇只有巴掌大的一小碗,不过味道还是很不错的,白汤到最后有点油腻了。店内陈设古色古香,也有同得兴的面馆由来的介绍。陆续看到店门口跑来不少游客模样的人,看得出来都是冲着老字号的金字招牌专门前来品尝的。如果作为一碗普通的早餐面来说,人均24元确实有点小贵了,怪不得还是游客居多。

5

风行天下01

5分超棒

老城区里的百年老店据说这个面为乾隆爷赐名,嘉馀坊这条小马路上冷清的很,难得有几个行人路过,要是看到拎着大包小包甚至旅行箱的,大多是奔着这儿来的功课要做好,只做早市和午市,下午一点准时收工,真真是个任性的店家!店面挺大的,两个区域摆满了老旧的四方桌,墙面上处处可见与名人的合影本就打算早中饭一起吃的,恰巧打了个时间差,店里没几个人,舒舒服服的吃面面收银小哥大概对那些买完单之后立马咔嚓咔嚓来上几张的食客见怪不怪了,自觉闪到一旁甘当背景光面底和浇头分开卖,面浇任意组合,要不是提前就了解过,还真觉得这种卖法挺奇葩的奔着最最出名的【枫镇大肉】来的,赶上了这个时令美食上市的好时节确实配得上舌尖的高逼格,咸鲜味适中,记得把肉提前浸润在面汤里,这样你会发现肥膘不再是肥膘,脆骨不再是脆骨,轻轻咬上一口连带着酒糟香全都融化在嘴里,不愧是招牌!【白汤面底】汤头基本符合传言所说“汤要清而不油,味要鲜而食后口不干”的特色;面是细面,劲道不糊汤。

5

摆渡修行

5分超棒

这么一家店,坐落于苏州三十余年。从爷爷传到父亲,听闻明年就要传给儿子,是一家祖孙三代的营生。 最广为流传的,就是一碗销魂的大排面。与上海的炸猪排有所区别,大排得经历过炸制,与葱油酱料一同烧煮。往厨房里瞄上一眼,嚯,有一个炉灶上就摆着下一锅的大排,整整齐齐码摞着,文火慢煨。而靠近取餐口的地方,一口大锅里应该是装着这会儿现成的大排。近看除了新鲜小葱,还有早已炸香的油葱酥。若是以为只有两锅,那便是小看这家面馆了。抬头才发现,墙壁上的架子摆着七大盆炸好的大排,可见得有多红火。 做法是颇多讲究的,和汤面片儿川中选取的肉片、笋片相反,地道拌川的配菜都应该切丝,其中尤以肉丝韭黄最为正宗;炒制过程中油要多、火要大,老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡,一个都不能少,这样成菜油润喷香、柔滑微黏,容易挂在干捞的面条上。” 我就挑了这最朴实的肉丝拌川,单加了猪肝浇头和荷包蛋。只见厨房的阿姨,先是热油猛火,浓烟之中把猪肝快炒出来。这猪肝的口感,介于土匪猪肝和家常猪肝之间。切法也不讲究,倒是镬气十足,蒜片软糯,葱和猪肝边缘已经焦香,美纳德反应的完美示例在端上桌那一刻开始就蛊惑着我的三魂七魄。 等面的时候,张罗的小哥拿来一个加上榨菜,虾皮和葱花的碗,一旁拎起一个开水壶冲上一碗简易版的高汤。 拌川,好像应该是入了碗里再拌。而无名氏的精髓恰好就在他们是直接在锅里烹调。一锅煮面,一锅炒码,等肉丝豆干的料头炒香,面也恰逢其时煮好。阿姨利索地捞起面抖干水份就甩入这边的铁锅内,还没等铁锅的热蒸发的水蒸气挥散,阿姨就从一旁的料汁中捞起小半勺淋到面上,雪白的面被燃上深深的酱油色。 大火,本来从锅边透出的火苗蹿出一条粗壮的火龙,阿姨极速地颠锅,不过数十秒的光景,面,料汁,肉丝就形神合一。在一旁的碗里夹起一个炸蛋,就端给我。 我的厨师朋友曾经跟我说,在厨房吃饭永远是食物最有灵魂的一刻。从离开锅的那一瞬间,风味就在消逝。如若按照这个道理,那这一碗拌川上桌时冒着锅气一定算是生机勃勃的。 趁热嗦一口面,太香了。肉香,豆腐香,葱油香汇聚在这烫口的热度中。让人忍不住大口呼吸,又借机更充分地占领味蕾高地。炸蛋是罪恶的享受,蛋白已经被炸的酥脆如天妇罗的面衣,一口咬下去,嘴里像是风刮过树林般窸窣作响。 分量着实太大了,吃到大半碗就再也吃不下了。摸着肚子满足的走出门去。真开心!

6

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