主厨 Mumtaz 就是有着强烈烹饪热情的一位，他自制的 Nihari 和 Paya 里至少有16种调料，浸泡了许久的肉里散发着浓郁的烟熏香气，而小豆蔻和姜的滋味也早就渗透到了菜肴之中。