广州CBD探店，在卤味研究所吃出了潮汕打冷的仪式感
从粿条到牛肉火锅店，潮汕美食遍布广东街头巷尾，却因不咸不淡的口感而被我一直排名在日料、西餐和川菜之外。直到遇见卤味研究所，才体会到传说中“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”的潮汕菜境界。
这家在广州珠江新城CBD地带的狮头牌卤味研究所开在住宅楼地铺，似乎潮汕餐厅都比较注重内含，门面简明扼要，把菜单价钱清清楚楚罗列在玻璃上。
新鲜出炉的卤煮挂在玻璃上任人挑选，透过玻璃能把厨房里的活动看得清清楚楚。30元起的碟头饭到上千一份的正宗澄海狮头鹅，丰俭由人任君选择。
这就是经典的潮汕打冷店，不同于精致潮菜的吃法。都是现成且风味地道的冷盘熟食，点完单转身食物就上桌了。
除了肉质鲜嫩且味道鲜浓的卤煮，潮汕打冷还包括大量姜蒜去腥的生腌海鲜。
肥美而不油腻的卤味鹅肝是这家必偿美食，入口即化。
生腌海鲜一般按时价出售，当日海鲜个头分量的大小在门面都有展示。
卤水鹅翼下酒是极好的选择！
吃潮州打冷貌似没有冷热先后顺序的讲究，但是这家小巧的醋料碟，厚实的潮式餐盘和单丛茶搭配之下，着实觉得，原来吃打冷也讲仪式感。