在广州爱吃会吃的你,不可错过的香格里拉酒店中华食尚节!

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由香格里拉酒店集团十八位大厨组成的全明星阵容,将于5月15日至20日,在广州香格里拉大酒店联袂献艺美食盛会。

为期五天,横跨中国的香格里拉中华食尚节带来超过100款精彩体验

涵盖粤菜、川菜、淮阳菜、北京烤鸭、港式点心及广式烧腊等6大菜品

包括特别午餐及晚餐菜单、厨艺展示、餐酒搭配活动等多种形式。

5月15日至20日期间,广州香格里拉大酒店将迎来传承川菜泰斗精髓并屡获殊荣的成都香格里拉大酒店川菜厨师长彭勇师傅,为广州食客呈献限时推出的香格里拉中华食尚节的特选菜单。其中,

5月15至18日及20日期间,夏宫中餐厅将供应星耀川菜午市套餐及晚市套餐,无需出省,即可品尝钟水饺、水煮牛肉、辣子鸡等经典川蜀美味,及以珍贵食材酝酿的独创精品川菜:姬松茸鸡豆花及宫保鲟龙鱼。5月19日,位于酒店三层的园景前廊将呈现我“辣”么爱你川蜀情缘葡萄酒晚宴,让宾客可在川蜀风情中尊享八道式精品川味珍馐及三款醉人美酒。

粤菜和川菜,同样备受食客赞誉的两大菜系,似乎在人们心中以两种截然不同的风格存在:粤菜清淡而川菜火辣。其实,一菜一格,百菜百味的川菜,不仅靠麻辣征服食客味蕾;而一方水土,往往也孕育着不同类型的性格与情怀:既有干煸、沸腾类菜式般的酣畅洒脱,也有清汤、酸甜类的平和细腻。此次,彭勇师傅造访广州香格里拉大酒店,将展现其招牌的新派川菜,是食客发现川菜多元魅力的“好食机”。

彭师傅系出川菜中讲究用料精细准确的蓉派,师承泰斗级川菜大师、享有“儒厨”美称的张中尤师傅。

张师傅自上世纪80年代便是川菜届的先锋派,桃李遍全球并蜚声国际,接待联合国外宾时,以中西结合的新派菜式受到各国领袖赞誉。

传承师傅的精湛厨艺及先进烹饪理念,彭勇师傅获得了全国首届川菜技能大赛金奖并荣膺“四川烹饪名师”称号。同时,得益于师傅的耳濡目染和自身的丰富阅历,彭师傅擅长对菜式进行创新,注重在革新同时保留传统菜式的精髓,并坚持追求卓越品质的匠人精神。

姬松茸鸡豆花

川菜不止有麻辣的极致体验,还有如鸡豆花这类清淡爽口的“婉约派”。“宁可食无菜,不可食无汤”,如此爱汤懂汤的广东人,又怎会错过川菜三大清汤菜品之一的鸡豆花。彭师傅选用一岁大的幼鸡鸡脯肉去筋制成鸡茸,加入蛋清、豌豆粉,再以高级清汤小火烹制一小时。彭师傅表示,此道料理的美味关键在汤头,高级清汤听似普通,其实颇有讲究,依云水加入老土鸡、老土鸭、火腿、干贝等材料小火慢炖三小时,再放入鲜牛肉蓉、鲜鸡蓉吸附汤中的杂渣,过滤后的汤色清澈,味道却香浓鲜美。彭师傅在这款经典菜品中特意加入了珍稀的姬松茸。姬松茸极为娇贵,对生长环境、运输及储藏皆要求苛刻。用以入汤除了使汤色金黄,所含的丰富氨基酸更有增强免疫力的功效。鸡茸细腻如豆花,咸鲜可口,入口即化。可谓“似豆不见豆,吃鸡不用鸡”,也难怪奥地利总统、奥巴马夫人、影帝周润发等访问成都时,都对鸡豆花赞不绝口。

宫保鲟龙鱼

宫保也是川菜中的一种味型,而宫保鸡丁早已家喻户晓。此次中华食尚节,彭师傅以富含氨基酸和DHA的鲟龙鱼替代鸡肉,在延续了经典宫保风味的同时,提升了菜品的营养价值。早在《诗经》中就有记载古人食用鲟龙鱼,清朝的乾隆皇帝、慈禧太后都对其赞不绝口,其全身各处均是上等佳肴,肉质细嫩鲜美、骨则弹脆可口。彭师傅只选整条鲟龙鱼中最鲜嫩少刺的鱼背部位,用宫保的料理手法烹饪。酸、甜、微辣的浓郁芡汁包裹着嫩滑的鱼丁,都在一口中,好吃营养又不会给味蕾造成负担。

干煸澳大利亚和牛肉丝

干煸风味是川菜一大味型,既考刀工又考火候,牛肉肉质也非常有讲究,但彭师傅对烹制此菜驾轻就熟。他精心挑选的澳洲和牛,在澳洲纯天然的环境中成长,通过严格控制饮用水、饲料,保证550天以上的优质饲养,来保证堪称顶级的肉质。与普通牛肉相比,和牛拥有天然的牛油味道,脂肪分布均匀且没有筋膜。彭师傅精选最适宜干煸的和牛,并在烹炒时将牛肉本身的水分控制地恰如其分。出锅的牛肉有一种特别的焦香爽脆,就如同川人干脆爽利的性格。慢嚼细品这外酥里嫩的牛肉丝,味蕾惊喜地发觉牛肉的干香、辣椒的辛香及花椒的麻香。酣畅淋漓的麻辣诱惑,令人难以抗拒。

卡露伽鱼子酱川式甜皮鸭

广东人钟爱烧味,爱它的皮脆、肉嫩、骨香,更爱它的肥而不腻。面对与烧味有异曲同工之妙的甜皮鸭,自然也是跃跃欲试。彭师傅此次来访花城,将呈现鱼子酱配甜皮鸭的创新配搭。他坚持使用原产地食材,精选于四川田间自然放养的幼鸭,其肉质紧实,油脂含量低,最适合制作甜皮鸭。

彭师傅采用樟茶鸭的制法,以樟树叶和花茶叶熏制的鸭子,淋上热油使鸭皮变得酥脆紧绷,鸭肉的汁水则被封存。这时,秘制的酱汁登场,师傅娴熟麻利地刷上层层秘制酱汁,酥皮外便泛着棕红莹亮的光泽。切片尝上一块,咬破外皮的一瞬甚至能听到咔滋声,随后味蕾便感受到了丰沛的肉汁。鸭肉顶上的卡露伽鱼子酱,来自天然环境绝佳的杭州千岛湖,一颗颗鱼子酱圆润饱满,泛着微微金黄的色泽,杭州G20峰会上曾惊艳各国领导人。

鱼子酱在入口时轻轻爆破,鲜甜之味涌出,绵密浓郁, 充盈整个口腔。广州是千年通商口岸,东西方文化交汇之地,彭师傅特意用卡露伽鱼子酱配搭甜皮鸭,多了中西合璧的妙处,也呼应了广州的这段悠久历史。

钟水饺

北方饺子吃馅料,南方饺子吃蘸料,到了美食云集的成都,能令食客满意的水饺必须同时满足这两点;而广东人眼中的虾饺皇,皮要Q弹剔透,虾仁必须爽滑鲜美。这份对食物的挑剔,从四川到广东,不谋而合。钟水饺形似官帽,只选用猪肉质更鲜韧的前夹部位,加水现打现做,保证食客尝到第一口鲜。

酱汁由红油、复制甜酱油、蒜泥汁、芝麻油等巧配妙合而成。红油用的是成都“二金条”红辣椒面,辣而不燥。复制甜酱油属川菜独有,用生抽、老抽、红糖、香料熬制而成。酱汁色泽鲜亮,甜辣的口感与饱满馅心的清鲜味配搭,轻松地征服了众多食客的味蕾。

这场为期五天的盛事将于中国区十八家香格里拉大酒店同步举行,包括广州、深圳、长春、成都、大连、福州、杭州、哈尔滨、呼和浩特、宁波、秦皇岛、沈阳、唐山、天津、厦门、西安及扬州。

而5月炎热的夏日,怎么可以只有美食呢?当然少不了一杯沁爽冰饮赶走暑气。广州香格里拉大酒店大堂酒廊及豪华阁酒廊特推出西式茶特饮系列,八款浓郁茶香搭配椰子、蜜桃、百香果等多种清新果味,当中更包含一款特调金酒与君度酒的鸡尾酒特饮,在燥热夏日里为味蕾带来不一样的冰爽美味。

此特饮系列由香格里拉酒店集团总部的酒吧项目总监Charly独具匠心地调制。Charly早年一直活跃于德国的斯图加特与慕尼黑。除了瞩目世界的黑啤和雷司令葡萄酒,德国还出产各种品质优异的美酒,当地悠久的酒文化对Charly影响颇深。来到中国后,Charly更是深受中国文化的感染,尤其是源远流长的茶文化。

此特饮系列包含一款鸡尾酒及七款无酒精特饮,正是Charly用现代的调酒手法向传统茶道致敬的创新。

Charly精选了应季的香茗:茉莉花茶、高山茶、玫瑰花茶、柑橘茶、薄荷茶、伯爵茶、蜜桃茶、甘菊茶,通过与苹果、柠檬、红枣、椰子、蜜桃、百香果、青柠等果味按照不同比例调和,将水果的天然甜美完好地保存在茶中,每一款都蕴含馥郁的茶香和清新的果香。茶似隐士,酒如侠士,再加入水果,前味略苦,中味清新,后味回甘。一口冰饮,味蕾像是经历了一场奇妙的探索之旅。整杯饮品呈现美妙的渐变色,点缀上时令鲜果,满足你的舌尖也满足你的相机。

值得一提的是当中唯一一款鸡尾酒特饮,在高山茶与红枣的配搭上,再调入金酒与君度酒。两款美酒萃取自数十种植物,带有丰富有层次的植物香气,搭配高山茶因生长在海拔1000米以上的地区形成的清凛口感,就像一杯“流动的植物园”。畅饮一口,品味到的是酒的热烈,茶的清越,水果的清甜,正是夏日不可缺少的降温圣品。

目的地: 广州
标签: 美食 和朋友 5月
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